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国人婚宴的观念转变

http://www.enorth.com.cn  2006-09-22 09:37
 

  食客今点

  五六十年代——那时的婚宴特别简朴,一般老百姓结婚就是发一点水果糖和花生给亲友。领导也不过是在食堂加两个菜、包顿饺子。

  七十年代—— “豪华婚车”是三轮,婚宴虽“俗”但亲朋好友的祝福真挚。那时的婚礼主要内容是新娘点烟、当众“啃”苹果、亲戚朋友一起哄闹新房。

  八十年代后期——出现以亲朋好友中普通话说得好的、能活跃气氛的人担当司仪的,真正意义上的婚宴。

  现如今——据业内人士透露,一些专业的婚宴酒楼往年火爆的景象渐渐开始消退,而星级宾馆成为婚宴的新宠。一份调查显示,90%以上的都市年轻人都有举办婚礼的打算,但他们期盼拥有真正自我的婚礼。

  “五十年代一张床,六十年代一包糖,七十年代红宝书,八十年代三转一响,九十年代星级宾馆讲排场,二十一世纪特色婚宴个性张扬。”从新中国成立到改革开放,中国人的生活由温饱进入小康,结婚作为人生大事,其“请客”的形式也在不断“升级换代”。

  因去年“鸡年无春”,受民间传言不宜结婚的影响,很多人将婚期推迟了。今年是农历狗年,又恰逢“双春兼闰月”,几年不遇的宜婚嫁好年,于是被压抑多时的婚庆市场在狗年得到了完全释放。新年刚刚过,婚庆市场就呈现火爆景象。如果适逢吉日,有的酒店甚至爆满到一个大厅同时举办两场婚宴。

  当今环境优美的四五星级酒店具备良好的场地条件,成了新人们的首选。虽然婚宴不是星级酒店的主要业务,但五百到六百元一桌的中档婚宴出现在了宾馆的菜单上,迎合了多数都市新婚族的消费需求。

  婚宴被请进了高雅的地方,婚礼的品位也有了提高。现在连策划、组织都得由专业的婚庆公司负责,根据新人的特点策划各种活动,既让客人玩得尽兴,又给新人以美好的记忆。为了开辟市场,婚庆公司开始和酒店等联手,共同引领婚庆消费。据了解,当前个性化婚宴已成为拉动婚姻消费的主力。应新人的要求,婚庆公司已经设计了不少特色婚宴,有热门喜庆的轿子婚宴,有到郊外山清水秀的度假村举办的绿色婚宴,还有在欧式庭院进行的室外自助餐婚宴,到郊外举行一个隆重的仪式,种下结婚纪念树也是一种受欢迎的形式。

  传统婚俗的喜宴

  在传统婚礼进行的前一天,男家已经张灯结彩,拜堂之后,新娘便在新房落座,不再出来。新郎要走出新房接待贺客。如在宾馆、酒家宴宾,则夫妻双方都得出去会见宾客并向宾客敬酒。喜筵要按来客的尊卑长幼排定座位,称之为“请客”,或者“清客”。排座位的原则是上尊下卑,右尊左卑,客人按其长幼和身份、地位从高到低排列座次。座位排定后,傧相宣布动乐鸣炮开宴,新郎要先到首席斟酒敬酒,说几句表示感谢的话祝酒,然后,厨房开上第一道菜来,把婚宴推向高潮。

  各席的酒菜应该一个样,唯“男大亲”和“女大亲”所在的席次,通例必须有清蒸的猪肘子一个。而且,新郎要时刻守候在桌边,为“上亲”斟酒、送热毛巾等,以示尊敬。

  喜筵结束前,媒人早已溜走,谓之“逃席”。倘若不走,“洗媒”的人会把他的脸抹成锅底。喜筵结束后,“上亲”先到退堂屋休息一会,吃些点心,由男方尊长陪着说些客套话,待勤杂人员把席面撤去,扫了地,大亲就该起身告辞了。临起时,男家要“打发”衣料、鞋袜之类,讲究的还有红包。“送大亲”是又一个热闹场面,男家所有体面的人都要送到门口,还要鸣炮动乐,以示敬重。新郎及其父母应送客至村口。

  新新人类婚宴文化

  现代人社会生活比较繁忙,很多新人都选择在酒店举行婚宴,既减轻了负担,又给人以好印象。选择携手步上红地毯与相爱的人共度一生,是人间何等的美事,而一场精致浪漫的婚宴更是多数新人心中的美梦。不过婚宴是两家人共同参与的大事,于是事前的计划和协商是必要的。

  五星级婚宴选择五星级饭店办终身大事?费用固然不低,却可以让人美梦成真。在当新人的那一天,真的就会如王子、公主般,享受到至高无上的照顾与艳羡。五星级婚宴的重点是“全方位包办”,有多项优惠,如提供司仪、婚宴策划、免费蜜月套房等等。喜宴的菜色和服务当然是一流水准,足令宾主尽欢。

  舞会式晚宴年轻人有新的主张与过人的精力,不喜欢隆重地拜天地,很多人喜欢办一场舞会,和宾客一起为婚礼献出狂欢式的祝福。这样的晚宴很洋化、很优雅、很随兴,餐饮的方式大都采用自助式,大家酒足饭饱后,放出音乐,轻歌曼舞,尽情欢乐。

  下午茶式午宴结婚喜宴不一定要摆在华灯初上以后,很西式地选择在下午的温馨时分也不错!准备一些精致的糕点、水果、饮料,大家聚在一起聊一聊,认识两方的亲友,是很轻松自在的方式。把地点转移到户外的草坪上,使气氛更为活跃,设计一些小游戏或谈一谈新人的趣事,新人切蛋糕、丢鲜花、把香槟倒入香槟塔将把宴会气氛推向高潮。

  一般餐厅喜宴如果预算不是很高,个性上又比较不爱摆阔绰排场,那就可以选择经济实惠的餐厅来请大家喝喜酒。“大碗又便宜”的餐厅,场地固然有些拥挤,也缺乏音乐美酒点缀,但宾主间的距离却更近了。

  自办式喜酒一桌酒席花不了多少钱,却让客人连吃带拿、酒足饭饱地捧着肚皮回家。这样的酒宴方式有典型的“乡土”风味,大家可以不拘礼节,邀请的宾客大都为邻居和亲友,场面颇为亲切热闹。

  餐饮企业花样百出

  为在今年的婚宴市场分一杯羹,不少餐饮企业专门为婚宴推出了全新的服务,使今年的婚宴花样百出。

  花样1:婚宴管家服务好

  为迎合时下年轻人的个性化追求,宾馆增设了“婚宴管家服务”。由资深的宴会服务人员组成“婚宴管家”团队,从宴会司仪、婚庆乐队,到菜式选择、流程设计,再到场地布置、蜜月套房,“婚宴管家”都会全程跟进,并根据客人的需求提供专业意见与个性化的一站式服务,努力让婚宴尽善尽美。

  花样2:婚宴蜜月一条龙

  用玫瑰花营造婚宴的浪漫,这是一些个性化酒家新的策划,可谓别出心裁。在婚宴展示现场,地面用众多玫瑰花瓣铺成心形图案,门口是心形的粉色气球拱门,通道上排放了许多盛开的玫瑰花束,舞台用甜蜜的新人婚纱照做背景等,还有很多好意头的菜式。为新人提供一条龙的婚礼服务,不单有多样化的婚礼宴席名酒及菜式,还配套婚礼会场策划布置、婚纱摄影、蜜月旅程等。

  花样3:婚宴录像即上网

  酒店推出的专业婚宴策划,从菜单的制定到会场的布置都可以根据客人需要度身定做。酒店专门为婚宴配备齐全的人员,重视出品的稳定性,在菜单设置上也尽可能不重复材料,讲究口感的新鲜度和合理搭配。宴会上更新设置了投影屏和手提电脑,可以把新人从小到大的照片都展示给宾客看。酒店也有专门的网页,可以把婚宴过程即时放上网,这样远在外地不能赶过来的亲友也可以即时感受到婚礼现场的气氛。酒店还为新人及其家人配备了接送新人的奔驰车和中巴车,还利用酒店优势提供豪华蜜月套房等。

  喜庆佳肴增色添彩

  花开富贵雀巢鸳鸯果锦绣带子丁菜品选用上等带子,经厨师精心发制、加工后配以甘笋丁、西芹丁等清爽的原料一起拌炒。其特点是口感层次分明,色泽鲜艳诱人,再撒些松脆的夏果、腰果,更是锦上添花。

  鸿运当头菜品选用8斤左右的电白奶猪,肉质鲜嫩,入口松化。配以青瓜片、薄饼、乳猪酱、砂糖一起吃,令味道口感更丰富。

  嘻哈大笑菜品就是咕噜虾球,主要材料是菠萝和虾球,用青瓜伴边,色泽亮丽,也比较好兆头。虾球表皮脆,味道鲜。类似咕噜肉的做法,酸酸甜甜很开胃。

  花好月圆菜品是芋枣拼小塘菜。旁边伴的是炸芋泥,上面插着许多南瓜子,吃起来香脆可口。中间的带子也比较酥香鲜美。配上垫底的小塘菜,感觉不会腻。

  纱窗艳映菜品就是竹笙扒菜胆,其造型像一个扇形,里面有香菇、胡萝卜、青菜、竹笙、玉米笋等,色彩缤纷,因为全部是素菜,比较健康,口味也比较清淡。


稿源 编辑 刘洪亮
 

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